ALIMENTON FUNCIONAL A BASE DE FIBRA DE NARANJA

La idea principal del proyecto es aportar soluciones tanto para el aprovechamiento de los excedentes de naranja como para el reciclaje de los residuos y el concreto de la piel.

Objetivo

Elaborar un pan utilizando como materia prima fibra de naranja, con la finalidad de desarrollar alimentos funcionales, es decir aquellos que difieren de los convencionales por el hecho de contener elementos añadidos que lo hacen beneficioso para la salud, además entender los aspectos químicos como los procesos mas relevantes.

FIBRA DE NARANJA

La fibra tiene la particularidad de no ser digerida por los enzimas del estómago y del intestino delgado, de manera que llega casi íntegra al intestino grueso, lo cual favorece el desarrollo de la flora intestinal. Además, la capacidad de la fibra para absorber agua hace que su ingesta incremente el peso total de los excrementos y su velocidad de tránsito a través del intestino, con lo que se mejora la regularidad intestinal; cabe añadir, entre las propiedades de la fibra, la de disminuir las concentraciones de colesterol y glucosa en sangre, la de actuar como factor preventivo de la ateroesclerosis, gracias a antioxidantes como los carotenoides, las vitaminas C y E, y metales como el zinc o el selenio; así como la de reducir el riesgo de algunos procesos cancerígenos, gracias a su contenido en compuestos antioxidantes.

FUNCION DE LA FIBRA EN EL ORGANISMO

Las fibras poseen propiedades muy importantes:

* Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)
* Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento)
* Aceleran el tránsito intestinal
* Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
* Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre
* Absorben los iones positivos
* Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cocancerígenas
*Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen *sustancias útiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes cancerígenos.
*Finalmente, al dar una impresión de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos.
Las fibras presentan el inconveniente de eliminar más rápidamente ciertas sales minerales (hierro, zinc, calcio). Esta perdida debe ser compensada con una alimentación bien equilibrada en minerales.

POR QUE LA FIBRA ES IMPORTANTE PARA EL ORGANISMO

Antiguamente se subestimaba la importancia de las fibras, creyendo que, porque no son digeridas, desempeñaban un pobre papel en la nutrición y en las grandes funciones del organismo. Hoy en día, a los elementos nutritivos esenciales que provienen de los glúcidos, lípidos o prótidos, es preciso añadir las fibras. Merced a cuidadosos estudios y ayudados por estadísticas a escala mundial, los investigadores advirtieron la muy débil emergencia de ciertas enfermedades en los países en vías de desarrollo. Estas enfermedades tales como la diverticulitis, hemorroides, várices, apendicitis, constipación, cálculos biliares y cáncer de colon afectan a un gran número de individuos en los países industrializados. La alimentación apareció rápidamente como uno de los factores determinantes que podían explicar tales diferencias. Es cierto que establecer una correlación no es demostrar una relación de causa- efecto. Pero uno de los elementos significativos es la riqueza en fibras en la alimentación de los habitantes de los países en vías de desarrollo.

PAN CON FIBRA

El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos.

La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales. En este caso la fibra de naranja como ingrediente principal.

El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. Además en muchas áreas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto básico, el pan fue convirtiéndose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el crecimiento de los estándares de vida a escala mundial permitió que el pan reemplazara lentamente al arroz como un producto básico y recurso primario de carbohidratos.

Este proyecto proporciona una guía sistemática para aquellos emprendedores interesados en invertir en una planta procesadora de pan. El equipo utilizado puede producir cualquier tipo de pan según el diseño de la planta.

El pan no puede ser producido más barato que el hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los ingredientes. Por lo tanto, un área popular donde la producción en masa podría ser eficientemente abordada, podría ser el mejor mercado objetivo para una planta procesador de pan.

La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta procesador de pan son relativamente pequeñas. Esta combinación con el potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una atinada inversión.